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5. La trasformazione del muscolo in carne
6. Il deterioramento della carne ad opera di microrganismi infettanti
7. Lo stoccaggio e la conservazione della carne
Controllo della temperatura
7.1 Refrigerazione
7.2 Trattamento termico
8. Lo stoccaggio e la conservazione della carne
Controllo dellumidit
8.1 Disidratazione
8.2 Liofilizzazione
8.3 Salagione
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Matera • Basilicata • Corsi di formazione professionale
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Pescara • Abruzzi • Corsi di formazione professionale
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Terni • Umbria • Corsi di formazione professionale
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Lecco • Lombardia • Corsi di formazione professionale
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Crotone • Calabria • Corsi di formazione professionale
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