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Modulo 2 Scienza della
carne
1.
Carne e muscolo
2. Fattori che influenzano la crescita e lo sviluppo degli animali da
carne
3. La struttura e lo sviluppo del muscolo
4. Composizione chimica e biochimica del muscolo
5. La trasformazione del muscolo in
carne
6. Il deterioramento della
carne ad opera di microrganismi infettanti
7. Lo stoccaggio e la conservazione della
carne
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