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FIGURA DEL MACELLAIO
La figura del macellaio ampia. Si pu occupare di tutte le
fasi di lavorazione della carne: collabora con il veterinario e le autorit sanitarie per verificare la salute degli animali prima della macel
lazione. Effettua labbattimento, il dissanguamento, il disossamento fino alla sezione dei particolari tagli di carne, utilizzando strumenti ed attrezzature specifiche ...
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Bisogna inoltre possedere una forte determinazione e propensione allapprendimento e saper lavorare in quipe
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