02-04-2024 •
Sondrio • Lombardia • Corsi di formazione professionale
... trattati argomenti in grado di dare autonomia nella lavorazione delle materie prime e capacit critica nei confronti del pane quotidiano e sul tema lievito madre.
Al termine del percorso formativo il discente avr compreso:
Le farine e i loro utilizzi;
Che cosa il lievito, lievito madre e le loro applicazioni;
Conoscenza pratica e teorica di fermenti classici quali biga e poolish e loro ...
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Lievitazioni
Il lievito naturale
Impasti diretti e indiretti
La tipologia di farina
La tipologia dimpasti
Baguettes
Paste di pasta dura
Il pane colorato
La focaccia
La rosetta
Il bocconcino e la Biova
Pane siciliano
Pane alle noci
Grissini rubat
Grissini stirati
Pane ai cereali antichi
Pan focaccia
Ciabatta
Il panificatore ed il panificio, idee e consigli
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