02-04-2024 •
Matera • Basilicata • Corsi di formazione professionale
... vasocottura / sous vide, CBT, roner, sottovuoto.
SECONDI DI PESCE
Limportanza della catena del freddo per la scelta del pescato e conoscenza della zona FAO. Pesce di allevamento o dalto mare,
pulizia del pesce, molluschi e mitili. Crostacei come finger food, frittura con presentazione al cartoccio da street food.
TECNICA DI CUCINA:
pulizia ittica, sfilettatura e viscerazione.
METODI DI ...
bakeca.it02-04-2024 •
Livorno • Toscana • Corsi di formazione professionale
... taglio.
METODI DI COTTURA: CBT.
SECONDI DI PESCE CON CONTORNI
Limportanza della catena del freddo per la scelta del pescato e conoscenza della zona FAO. Pesce di allevamento o dalto mare,
pulizia del pesce, molluschi, mitili e crostacei.
TECNICA DI CUCINA:
pulizia ittica, sfilettatura, eviscerazione.
METODI DI COTTURA: cottura al sale ed al cartoccio.
PANIFICAZIONE
Impasti e ...
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