30-03-2024 •
Nuoro • Sardegna • Corsi di formazione professionale
... della carne
11. Carne ed alimentazione umana
12. Carni ristrutturate
Fasi e tecniche di frollatura nel comparto bovino, avicolo, ovicaprino e salvaggina
Modulo 3. Nomenclatura dei tagli
Il
taglio delle carni bovine
Il
taglio delle carni suine
Il
taglio delle carni avicunicole
Il
taglio delle carni ovicaprine
Modulo 4. Detergenza e Disinfezione dallallevamento al prodotto
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Genova • Liguria • Corsi di formazione professionale
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Matera • Basilicata • Corsi di formazione professionale
... tostatura, bollitura, mantecatura, pigmentazione naturale. Selezione dei chicchi, differenze tra riso, risotti e cous cous.
SECONDI DI CARNE
Scelta del
taglio di carne e origine dellallevamento. Mantenimento dei succhi della carne, le diverse cotture, approfondimento sulle propriet della carne bianca e della carne rossa. Conservazione delle carni in sottovuoto.
TECNICA DI CUCINA: ...
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