02-04-2024 •
Matera • Basilicata • Corsi di formazione professionale
... vasocottura / sous vide, CBT, roner, sottovuoto.
SECONDI DI PESCE
Limportanza della catena del freddo per la scelta del pescato e conoscenza della zona FAO. Pesce di allevamento o dalto
mare, pulizia del pesce, molluschi e mitili. Crostacei come finger food, frittura con presentazione al cartoccio da street food.
TECNICA DI CUCINA: pulizia ittica, sfilettatura e viscerazione.
METODI DI ...
bakeca.it27-03-2024 •
Potenza • Basilicata • Corsi di formazione professionale • 110€
... di castalda, Satriano di lucania, Savoia di lucania, Scalera, Seluci, Senise, Spinoso, Sterpito, Teana, Terranova di pollino, Tito, Tito scalo, Tolve, Tramutola, Trecchina, Trivigno, Vaglio
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ABRUZZO -
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