30-03-2024 •
Nuoro • Sardegna • Corsi di formazione professionale
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Modulo 2 Scienza della
carne
1.
Carne e muscolo
2. Fattori che influenzano la crescita e lo sviluppo degli animali da
carne
3. La struttura e lo sviluppo del muscolo
4. Composizione chimica e biochimica del muscolo
5. La trasformazione del muscolo in
carne
6. Il deterioramento della
carne ad opera di microrganismi infettanti
7. Lo stoccaggio e la conservazione della
carne
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Carne e muscolo
2. Fattori che influenzano la crescita e lo sviluppo degli animali da
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4. Composizione chimica e biochimica del muscolo
5. La trasformazione del muscolo in
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7. Lo stoccaggio e la conservazione della
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Carne e muscolo
2. Fattori che influenzano la crescita e lo sviluppo degli animali da
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5. La trasformazione del muscolo in
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7. Lo stoccaggio e la conservazione della
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Carne e muscolo
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5. La trasformazione del muscolo in
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METODI DI COTTURA: tostatura, bollitura.
RISO: tostatura, bollitura, mantecatura, pigmentazione naturale. Selezione dei chicchi, differenze tra riso, risotti e cous cous.
SECONDI DI
CARNE
Scelta del taglio di
carne e origine dellallevamento. Mantenimento dei succhi della
carne, le diverse cotture, approfondimento sulle propriet della
carne bianca e della
carne rossa. Conservazione ...
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