30-03-2024 •
Sondrio • Lombardia • Corsi di formazione professionale
... porchetta/pecorino/ricott a di pecora.
Esempi ripieni pasta con ingredienti cotti: zucchine/peperoni/patate, spinaci/ricotta.
Esempi ripieni pasta: asparagi/ricotta, carciofi/petto di pollo,
carne di manzo, filetti di merluzzo/patate/acciughe/ gamberi/ricotta
Rigenerazione semilavorati pasta e ripieni
Assemblare pasta ripiena: esempi di cappelletti, tortellini, ravioli, tortellone
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Belluno • Veneto • Corsi di formazione professionale
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Modulo 2 Scienza della
carne
1.
Carne e muscolo
2. Fattori che influenzano la crescita e lo sviluppo degli animali da
carne
3. La struttura e lo sviluppo del muscolo
4. Composizione chimica e biochimica del muscolo
5. La trasformazione del muscolo in
carne
6. Il deterioramento della
carne ad opera di microrganismi infettanti
7. Lo stoccaggio e la conservazione della
carne
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Carne e muscolo
2. Fattori che influenzano la crescita e lo sviluppo degli animali da
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3. La struttura e lo sviluppo del muscolo
4. Composizione chimica e biochimica del muscolo
5. La trasformazione del muscolo in
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6. Il deterioramento della
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