02-04-2024 •
Matera • Basilicata • Corsi di formazione professionale
... DI CUCINA: taglio.
METODI DI COTTURA: vasocottura / sous vide, CBT, roner, sottovuoto.
SECONDI DI PESCE
Limportanza della catena del freddo per la scelta del pescato e conoscenza della
zona FAO. Pesce di allevamento o dalto mare, pulizia del pesce, molluschi e mitili. Crostacei come finger food, frittura con presentazione al cartoccio da street food.
TECNICA DI CUCINA: pulizia ittica, ...
bakeca.it02-04-2024 •
Matera • Basilicata • Corsi di formazione professionale
... conoscenze fondamentali e dei metodi di lavoro.
DURATA
Parte Teorica 300 ore
Parte Pratica fino a 480 ore
Garanzia di profitto
Possibilit di inserimenti formativi pratici nella propria
zona di residenza
DOCENTI
Professionisti di settore
PROGRAMMA DIDATTICO
Modulo 1 Introduzione Alla Figura Del Macellaio
1. Considerazioni introduttive
2. Sottoprodotti di origine animale
3. ...
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