02-04-2024 •
Padova • Veneto • Corsi di formazione professionale
...
della temperatura
7.1 Refrigerazione
7.2 Trattamento termico
8. Lo stoccaggio e la conservazione
della carne
Controllo
dellumidit
8.1 Disidratazione
8.2 Liofilizzazione
8.3 Salagione
9. Lo stoccaggio e la conservazione
della carne
Inibizione microbica diretta
9.1 Radiazioni ionizzanti
9.2 Antibiotici
9.3 Conservanti chimici
10. La qualit
della carne
11. Carne ed
alimentazione ...
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... e complete copre infatti tre importanti aree.
- Tecniche di preparazione e cottura: saper scegliere con accuratezza le materie prime e padroneggiare gli strumenti del mestiere.
- Scienza
dellalimentazione e gestione
dellattivit : acquisire i principi di una
alimentazione equilibrata e di conoscere i criteri per una corretta manipolazione degli alimenti. Come raggiungere il successo di ...
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