02-04-2024 •
Avellino • Campania • Corsi di formazione professionale • corso online
... titolari di imprese Food&Beverage; Candidati con diploma alberghiero o specifiche caratteristiche tecniche.
CONTENUTI (18 ore, 6 lezioni)
HACCP
Le materie prime
Lievitazioni
Il lievito
naturale
Impasti diretti e indiretti
La tipologia di farina
La tipologia dimpasti
Baguettes
Paste di pasta dura
Il pane colorato
La focaccia
La rosetta
Il bocconcino e la Biova
Pane ...
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Genova • Liguria • Corsi di formazione professionale • corso online
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Modena • Emilia Romagna • Corsi di formazione professionale • corso online
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Cosenza • Calabria • Corsi di formazione professionale • corso online
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Reggio Calabria • Calabria • Corsi di formazione professionale • corso online
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Rieti • Lazio • Corsi di formazione professionale • corso online
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Imperia • Liguria • Corsi di formazione professionale • corso online
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Livorno • Toscana • Corsi di formazione professionale
... CUCINA: mantecatura, decoro e mise en place con decori in essicazione, coralli e cialde.
METODI DI COTTURA: tostatura, wok, bollitura.
RISO: tostatura, bollitura, mantecatura, pigmentazione
naturale. Selezione dei chicchi, differenze tra riso e risotti.
SECONDI DI CARNE CON CONTORNI
Scelta del taglio di carne e origine dellallevamento. Mantenimento dei succhi della carne, le diverse ...
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