02-04-2024 •
Livorno • Toscana • Corsi di formazione professionale
... del taglio di carne e origine dellallevamento. Mantenimento dei succhi della carne, le diverse cotture, approfondimento sulle propriet della carne bianca e della carne rossa. Conservazione delle
carni in sottovuoto.
TECNICA DI CUCINA: disossatura, taglio.
METODI DI COTTURA: CBT.
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Limportanza della catena del freddo per la scelta del pescato e conoscenza ...
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