29-03-2024 •
Udine • Friuli-Venezia Giulia • Corsi di formazione professionale
... tecniche.
PROGRAMMA (18 ore - 6 lezioni)
Spiegazione delle varie tipologie di farine, la loro w e forza: la farina, ruolo tecnologico.
Realizzazione di un impasto diretto.
Produzione
impasti con metodo \"biga\" e \"poolish\". I prefermenti per il Pane.
Impasti diretti e indiretti: cosa cambia? Spiegazione e pratica.
Realizzazione
impasti pizza ad alta idratazione e realizzazione ...
bakeca.it28-03-2024 •
Trieste • Friuli-Venezia Giulia • Corsi di formazione professionale
... attrezzature, la brigata di laboratorio, la gestione del lavoro in laboratorio.
Le materie prime: Il dosaggio, la miscelazione, la formatura, la cottura, la decorazione e la conservazione degli
impasti di base e prodotti finiti.
PASTICCERIA BASE (17,5 ore - 5 lezioni)
Impasti di base (pasta frolla classica e al cioccolato, pan di spagna, pasta sfoglia, pasta bris).
Creme di base (crema ...
bakeca.it21-03-2024 •
Trieste • Friuli-Venezia Giulia • Corsi di formazione professionale • corso online
... passando dalla farcitura del pan di spagna alla decorazione, dalla colorazione al modelling.
CONTENUTO (18 ore, 6 lezioni)
Lezione 1: Elementi di base essenziali del Cake Design
Gli
impasti
Le farciture
Le stuccature
La tecnica e i tempi di realizzazione
Lezione 2: Realizzazione dell\'interno della torta
Preparazione e cottura di una base
Preparazione e realizzazione di una ...
bakeca.it09-02-2024 •
Pordenone • Friuli-Venezia Giulia • Corsi di formazione professionale • corso gratuito
... gelati monoporzione, ecc.). Per quanto riguarda la produzione dei prodotti di panetteria le principali attivit che si trova a svolgere riguardano la preparazione e la spezzatura degli
impasti, la lievitazione e la cottura in forno. Nella produzione di prodotti di pasticceria si occupa inoltre della preparazione delle basi, del montaggio e della decorazione, se si tratta di pasticceria fresca, e ...
bakeca.it